വിവരണം

അപിയേസി കുടുംബത്തിലെ പൂച്ചെടിയാണ് ജീരകം, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പ്രദേശത്തിന്റെ സ്വദേശിയും കിഴക്ക് ഇന്ത്യയിലേക്ക് നീളുന്നതുമാണ്. അതിന്റെ വിത്തുകൾ - ഓരോന്നിനും ഒരു പഴത്തിനുള്ളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഉണങ്ങിയതാണ് - പല സംസ്കാരങ്ങളുടെയും പാചകരീതിയിൽ മൊത്തത്തിലും നിലത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ ജീരകം ഉപയോഗമുണ്ടെന്ന് കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു ചികിത്സാ ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ ഇത് സുരക്ഷിതമോ ഫലപ്രദമോ ആണെന്നതിന് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തെളിവുകളൊന്നുമില്ല.

സവിശേഷതകൾ:

50 സെന്റിമീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള വാർഷിക bs ഷധസസ്യങ്ങൾ; കനംകുറഞ്ഞതും അരോമിലവുമാണ്‌. സിലിയേറ്റ് ആത്യന്തിക സെഗ്‌മെന്റുകളുള്ള ദ്വി-ട്രൈപിന്നേറ്റ് ഇലകൾ, ca. 2-5 സെ.മീ. ബേസൽ ഇലഞെട്ടിന് ca. 1-2 സെ.മീ, കവചങ്ങൾ കുന്താകാരം; ലാമിന ca. 3-8 × 2-7 സെ.മീ, അരികുകൾ വെളുത്തതും മെംബ്രണസും. പൂക്കൾ വെളുത്തതും ഓരോ ഭാഗിക കുടയിലും 3-5; പൂങ്കുലത്തണ്ടുകൾ; umbels സംയുക്തം, കിരണങ്ങൾ 1-5, ദൃ out മായ; കിരണങ്ങളേക്കാൾ നീളം കൂടിയ 2-4, ഫിലിഫോം അല്ലെങ്കിൽ ട്രിഫിഡ്; സാധാരണയായി 3, അസമമായ; ബാഹ്യദളങ്ങൾ, അസമമായ; ദളങ്ങൾ അണ്ഡാകാര-ആയതാകാരത്തിലുള്ളവയാണ്‌. പഴങ്ങൾ ca. 0.4-0.5 സെ.മീ, അണ്ഡാകാര-ആയതാകാരം, സെറ്റുലോസ്; പ്രാഥമിക വരമ്പുകൾ ഫിലിഫോം, വ്യക്തമായ, ദ്വിതീയ വരമ്പുകൾ ഹിസ്പിഡുലേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.

ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ:

ജീരകം അതിന്റെ സുഗന്ധത്തിനും സുഗന്ധത്തിനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജീൻ ലെയ്ഡൻ ചീസ് പോലുള്ള ചില പാൽക്കട്ടകളിലും ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ള ചില പരമ്പരാഗത ബ്രെഡുകളിലും കാണാം. ജീരകം മുളകുപൊടിയുടെ ഒരു ഘടകമാണ്, ഇത് അച്ചിയോട്ട് മിശ്രിതങ്ങൾ, അഡോബോസ്, സോഫ്രിറ്റോ, ഗരം മസാല, കറിപ്പൊടി, ബഹാരത്ത് എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല നിരവധി വാണിജ്യ ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ദക്ഷിണേഷ്യൻ പാചകത്തിൽ ഇത് പലപ്പോഴും മല്ലിയിലയുമായി ധാന ജീര എന്ന പൊടിച്ച മിശ്രിതത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. ജീരകം നിലത്തോ മുഴുവൻ വിത്തുകളോ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് മണ്ണിന്റെ, ചൂടാകുന്ന, സുഗന്ധമുള്ള സ്വഭാവം നൽകുന്നു, ഇത് ചില പായസങ്ങളിലും സൂപ്പുകളിലും പ്രധാന വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു, ഒപ്പം കറി, മുളക് പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജന ഗ്രേവികളും. ചില അച്ചാറുകളിലും പേസ്ട്രികളിലും ഇത് ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.